栽培伽羅
結香 — 栽培沈香は、どうやって香りを持つのか
結香（けっこう）とは、沈香樹に傷を与えて樹脂を沈着させる工程のことです。沈香樹は健康なままでは香りません。傷を受けた木は、防御反応として樹脂を分泌します。それが時間をかけて木部に溜まったものが沈香です。産地でいま主流なのは、実生の白木香に伽羅系統の母樹から接ぎ木し、二年ほど育ててから幹に穴を開ける「打眼」という方法です。
植えても、香らない
ここから始めないと話が通じません。
沈香樹（ジンチョウゲ科アクイラリア属）を植えて、水をやって、健康に育てる。それを何年続けても沈香は採れません。傷のない木の木部は白くて軽く、削っても香りはほとんどしません。この状態の材を、産地の言葉では**白木（しらき）**と呼びます。**白木香（はくもっこう）**は材の呼び名ではなく、台木に使う沈香樹の樹種名です。
沈香というのは、木が傷ついたときに出る樹脂です。折れた、虫に食われた、菌に感染した——そういう異常が起きると、傷口を塞ごうとして分泌する。それが年月をかけて木部に沈着したものを、人間が採って焚いている。
つまり沈香は、木にとっては怪我の跡です。
野生の沈香が希少なのは、この条件が偶然そろう確率が低いからです。栽培沈香は、この偶然を人の手で起こします。それが結香です。
産地で実際に行われている手順
栽培伽羅の主な産地は中国とベトナムです。
ここは一般論ではなく、当店が仕入れている先の話として書きます。中国・海南島の提携農園も、広東の提携先も、方法は同じです。
1. 実生の白木香を植える
まず台木になる木を育てます。この段階ではただの白木香で、香りはありません。
2. 母樹から接ぎ木する
ここが要点です。伽羅系統の母樹（ぼじゅ＝野外で生き残っていた野生の伽羅の原木を農園に移植したもので、栽培する木に接ぎ木の穂木を提供する親木）から穂木を取って、台木に接ぎます。
「栽培伽羅」という言い方が成り立つのは、この工程があるからです。品種としての性質は、接がれた穂木のほうから来ています。実生の木にただ穴を開けても、伽羅系統の香りにはなりません。
母樹の品種については別に書きました。栽培伽羅の品種 — 香りは品種が、値段は樹脂が決める
3. 二年ほど育てる
接いでからすぐには結香させません。二年前後、木を育てます。幹が太り、接いだ部分が安定するのを待つ工程です。
4. 打眼（幹に穴を開ける）
幹に釘や工具で穴を開けます。産地の言葉で打眼、日本語にすれば穴開けです。開けた孔の周囲から木が樹脂を出し、それが年月をかけて沈着していきます。
穴の数が多いほど結香する確率は上がります。釘は冷たいまま打つ場合と、焼いてから打つ場合があります。焼き釘のほうが結香率は高い代わりに、材に焼けた痕が残って香りは平凡になりやすいと言われます。
打眼で結香させた材には、必ず釘穴の痕が残ります。 断面に規則正しく並んだ小さな孔の跡が見えたら、この方法です。隠すようなことではありません。栽培沈香とはそういうものです。
そして、開けた孔の内部には木屑や土が残ります。これを洗わずにそのまま切って売ると、焚いたときに雑味が出ます。当店が超音波洗浄から工程を始めているのは、そのためです。
洗って、選り分けて、一年寝かせる — 当店が香木を売るまでにしていること
他の方法と、当店の立場
産地では他の方法も使われています。それぞれについて、当店がどう考えているかも書いておきます。
刀で傷をつける（砍傷法）
もっとも古い方法です。幹に刃物で傷を入れ、あとは自然の感染に任せます。産地の資料には、樹齢8〜10年・幹の直径30cm以上の木を選び、地上1.5〜2mの高さに、木目に沿って30〜40cm間隔で、深さ3〜4cmほどの傷をつける、という数字が出てきます。
傷口が塞がらずに樹脂を出し続けるので、年数を重ねるほど樹脂が厚くなります。木の条件が厳しく、収量が読めないのが難点です。考え方としては打眼と同じ、物理的な結香です。
火で焼く（火燒法）
油を染み込ませた布を幹に巻いて燃やします。表面に焼けた痕が残ります。
菌を接種する（接菌法）— 当店は勧めていません
樹齢5年以上の木に切り口を作り、培養した菌糸を接種します。産地の資料では18か月ほどで塊状の沈香ができるとされています。時間の読みが立つのが利点です。
当店は、この方法で作られた材を扱っていません。
理由は単純で、木自身の反応で樹脂を出させる物理的な方法のほうが、香りが素直に出ると考えているからです。菌を入れて短期間で結香させた材は、量は出ても香りが平板になりやすい。
ただし、これは当店の基準の話です。接菌法が偽物だという意味ではありませんし、そう書いている店を否定するつもりもありません。どちらの考えを取るかを、買う側が選べるようにしておきたいだけです。
針で注入する（注射法）
注射器で培養液を注入します。手軽で収量も出ますが、香りの評価は総じて低い。針穴が残ります。
通体結香法 — 宣伝で見るほど、実際には行われていません
幹に薬液を注入して木全体に樹脂を沈着させる方法です。中国医学科学院薬用植物研究所の研究チームが開発したもの（Agar-WIT）として論文もあり、18か月程度の処理期間が報告されています。技術としては実在します。
ただ、産地で実際に使われているのを見ることは、当店の知る範囲ではほとんどありません。
にもかかわらず、商品説明としては非常によく見かけます。新しくて響きが良く、検証されにくい。そういう言葉が売り文句として使われるのは、この業界に限った話ではないと思います。
「通体結香」と書いてあったら、根拠を聞いてみてください。 答えられる店なら問題ありません。
木の育ち方のほうが、方法より効いている
これは数字で示せる話ではないので、実感として書きます。
野生に近い環境で育った木ほど、結んだ香りが良い。
日当たり、風、土、まわりの植生。管理の行き届いた農園の整然とした列より、雑木に混じって育ったような木のほうが、結香したときに香りが深くなる。方法を揃えても、育った場所で差が出ます。
理屈は分かりません。ストレスの多い環境が樹脂の質に効いているのかもしれませんし、単に生育が遅い木のほうが年輪が詰まるという話なのかもしれない。ただ、繰り返し焚いていると、そうとしか思えない差が出ます。
ですから結香法の名前を聞くより、どういう場所で育った木かを聞いたほうが、実のある答えが返ってきます。
人の手が入っていない結香 — 虫漏と樹丁
栽培の話をしてきましたが、農園の中でも人為的な処理を経ていない香が出ることがあります。日本語に呼び名がないので、産地の言葉のまま紹介します。
虫漏（ちゅうろう／チョンロウ）
虫が幹に孔を穿ち、その周囲に木が樹脂を出して結んだ香です。孔の形がそのまま残るので、材は不定形で細かくなります。
樹丁（じゅてい／シューディン）
枝が折れた跡、断枝部の傷から結んだ香です。枝の付け根という限られた場所にできます。
どちらも人が何もしていません。 木が自分で受けた傷に、自分で反応しただけです。そのせいか、香りは打眼で結ばせた材より深く、複雑に出ることが多い。
問題は量です。産出量が極端に少ない。 虫がいつどこに入るかは選べませんし、枝がいつ折れるかも選べません。狙って作れないものは、商品として安定しません。
当店の定番に虫漏や樹丁が入っていないのは、そういう事情です。まとまった量を継続して出せない以上、規格品としては置けません。手に入ったときには特撰のほうでご案内します。
結局、何を聞けばいいか
売り手に確認するなら、この三つだと思います。
どこで育った木か。 農園の管理された区画か、野生に近い環境か。
どうやって結香させたか。 打眼か、接菌か、その他か。どこまで答えられるかが、その店が材の来歴をどれだけ開示できるかの目安になります。
いつ採って、どれだけ寝かせたか。 結香法そのものより、この年数のほうが香りに効きます。短期間で処理を終えた材は樹脂の層が薄く、最初の数分だけ香って、あとは木の匂いになります。
野生と同じにはなりません
最後に、これは書いておきます。
栽培沈香の品質は年々上がっています。産地側の評価でも、栽培の緑油伽羅は品相・香りともに野生のものにかなり近づいたとされます。ただし同じ資料は続けて、結香期間の不足、人為的な介入の方法、菌種の違いを挙げ、栽培品はまだ野生品の水準には達していないとも書いています。
当店もそう思っています。栽培沈香は野生の伽羅の代わりではありません。別の材です。手が届く価格で、香木を日常的に焚くための材だと考えています。
そのうえで、同じ栽培品の中で当たり外れを減らすことはできます。育ちのいい木を選び、物理的な結香のものを取り、洗って、選り分けて、寝かせる。当店がやっているのはそこです。
よくあるご質問
沈香樹を植えれば沈香が採れますか？
採れません。健康な沈香樹の木部は白く、香りもほとんどありません。産地の言葉では、その状態の材を白木と呼びます。傷を受けて初めて、木が防御反応として樹脂を出します。植えることと採ることのあいだに、結香という工程があります。
当店の香木はどの方法で結香させたものですか？
海南島の提携農園、広東の提携先とも「打眼」です。実生の白木香に伽羅系統の母樹から接ぎ木し、二年ほど育ててから、幹に穴を開けて結香させています。菌を接種する方法は使っていません。
接菌法はなぜ勧めないのですか？
当店の考えでは、木自身の反応で樹脂を出させる物理的な方法のほうが、香りが素直に出ます。菌を入れて短期間で結香させた材は、量は出ても香りが平板になりやすい。ただしこれは基準の決め方の問題で、接菌法が偽物だという意味ではありません。
「通体結香」と書いてある商品を見かけます。
技術としては実在します。研究論文もあります。ただし産地で実際に使われているのを見ることは、当店の知る範囲ではほとんどありません。宣伝文句として使われている場合のほうが多いと思っています。
虫漏や樹丁とは何ですか？
人の手が入らずに結香したものです。虫漏は虫が幹に穿った孔のまわりに結んだ香、樹丁は枝が折れた跡から結んだ香。どちらも香りは良いのですが、産出量が極端に少なく、狙って作れません。