オンラインストア

栽培伽羅

栽培伽羅とは？野生の伽羅との違いと、選ぶときに見るべきこと

天香屋 店主読了目安 約10分

栽培伽羅とは、植えた沈香樹に人の手で傷を与えて結香（樹脂の沈着）させ、数年で採取した香木です。産地で伽羅らしい香りの系統（奇楠系統）として扱われるものを日本ではこう呼びますが、これは作り方と系統の呼び名で、品質を保証する等級ではありません。樹脂をつくるのは木自身なので、栽培伽羅は偽物ではありません。ただし野生の伽羅とは結香までの過程も年数も組成も違い、日本の香道が野生の香木に用いてきた分類（六国五味）とは別の軸で見る必要があります。

目次

栽培伽羅とはどういうものか

ジンチョウゲ科アクイラリア属（Aquilaria）の樹木は、傷や菌の侵入といったストレスを受けると、防御反応として樹脂を分泌します。それが木部に沈着したものが沈香です。何十年もかけて自然にこれが起きたものが、野生の沈香・伽羅です。

一方、栽培伽羅は植林した沈香樹に人の手で結香を促したものです。幹に穴を開ける、菌を接種する、薬剤を注入する——やり方はいくつもあり、農園や生産者によって方法も結果も大きく違います。

当店の材は、幹に穴を開ける「打眼（だがん）」で結香させたものだけです。 海南島の提携農園も広東の提携先も同じ方法で、菌を接種する接菌法や薬剤を注入する方法の材は扱っていません。それぞれの方法と、当店がなぜ打眼を選んでいるかは結香 — 栽培沈香は、どうやって香りを持つのかに書きました。

つまり「栽培伽羅」という言葉は、単一の品質を指すものではありません。同じ呼び名の中に、樹脂の詰まったものから、ほとんど乗っていないものまで混在している——これが、この分野でいちばん誤解されやすい点です。

野生の伽羅との違い

野生の伽羅と栽培伽羅は、結香のきっかけから香道での扱いまで違います。伝統的な香木の世界で「天然伽羅」と言うときは、野生の伽羅を指します。ただし店頭の「天然」表記には、植栽の材が含まれることもあります。この記事では出自がはっきり分かるように「野生」と書きます（当店が「天然」を単独で使わない理由は「天然」という言葉の記事に書きました）。

横にスクロールできます

野生の伽羅 栽培伽羅
結香のきっかけ 自然の傷・菌 人の手による処置
年数 数十年〜 定植から約4年で穿孔、穿孔後2〜3年（長いもので4年）で採取
供給 極めて限定的 計画的に生産可能
価格帯（1g） 山田松香木店・香源の公開価格で、刻・割は26,400〜88,000円（2026年8月24日・当店調べ）。銘が付くとさらに上 高野山大師堂の公開価格で、刻・乱切・細刻みは440〜5,500円、角割・乱割まで含めると11,000円まで（同日・当店調べ、在庫品ベース）。当店の定番は栽培伽羅で、100g購入時に1gあたり298〜598円。品質により幅が大きい
品質のばらつき 大きい さらに大きい
香道の分類 六国五味の対象 別の軸で見る必要がある

とくに重要なのは最後の行です。日本の香道でいう「伽羅」は、長い時間をかけて成立した六国五味（りっこくごみ＝香木を六つの種類と五つの味で分ける分類）という体系の最上位を指します。野生の香木を前提に組み立てられたものですから、栽培品をそこに当てはめて「伽羅です」とは言い切れません。

当店が「伽羅」を単独では使わず、「栽培沈香」「栽培伽羅」と、栽培品であることが分かる複合語で必ず書くのはこのためです。

産地での呼び名について

栽培伽羅の主産地は中国（海南島・広東）です。ベトナムでも試験的な栽培が行われているとされます。産地では、樹脂の質がとくに高いとされる系統を「奇楠（きなん）」と呼びます。日本語ではあまり紹介されていない言葉ですが、当店の材も産地ではこの奇楠系統として扱われています（系統の呼び名で、品質の等級ではありません）。

奇楠と伽羅は、しばしば「同じものの別の呼び名」と説明されますが、正確ではありません。由来する評価体系が違います。詳しくは奇楠（きなん）とは？栽培伽羅の産地で高く評価される系統に書きました。

栽培伽羅・栽培沈香は、本物ですか

本物です。木は本物のアクイラリア属で、樹脂は木が自分で分泌したものです。人が与えるのは傷などのきっかけだけで、防御反応として樹脂をつくる仕組みは野生と同じです。人がつくった樹脂を木に入れているわけではありません。

偽物とは、樹脂や香りを外から足したものを指します。油を染み込ませる、圧縮や着色で見た目を変える、別の木に香料を付ける——いずれも木が反応してつくったものではありません。栽培伽羅・栽培沈香と偽物の分かれ目は、出自ではありません。樹脂を木がつくったかどうかが、大きな手がかりになります。見分け方は沈香の偽物と見分け方の記事に、「人工沈香」という言葉の三つの意味は人工沈香の記事に書きました。

ただし本物であることと、野生の伽羅と同じであることは別です。野生の奇楠系統と栽培の奇楠系統を同じ条件で分析した研究では、同定された化合物の数は野生56種に対して栽培40種、野生からしか検出されない系統のセスキテルペンがある一方、主要なクロモン類の含有率は栽培のほうが高いという結果でした（Yang ら 2021）。セスキテルペンもクロモン類も、加熱したときの香りを形づくる中心的な成分群です。その構成が違うということは、火を入れたときの香りの立ち方や印象が違うということ——つまり栽培伽羅は、野生の伽羅の縮小版ではなく、香りの出方そのものが違う材です。いまの栽培伽羅と野生の伽羅とでは香りにはっきりとした隔たりがあり、当店もその前提でお出ししています。だから当店は、栽培品を野生の物差しで語りません。

ただし、この研究の読み方には二つ注意が要ります。一つは樹種です。試料は野生7点・栽培22点で、野生側には A. agallocha と A. sinensis の二つの樹種が含まれ、栽培側は A. sinensis の接ぎ木だけでした。もう一つは結香の期間です。この研究の栽培材は、幹に穴を開けてから約10か月で採られたものでした。同じ奇楠系統のクローンで6か月・12か月・24か月を比べた別の研究では、期間が延びるほどセスキテルペン類が増え、クロモン類は減ると報告されています（Li M ら 2025a）。つまり「野生と栽培の違い」として読める部分の一部は、結香の期間の違いかもしれません。いずれの研究も、当店の材を測ったものではありません。

栽培方法 — どうやって結香させるのか

沈香の木は、傷を受けると防御反応で樹脂を分泌します。栽培では、この傷を人が与えます。方法は、物理的な傷（穿孔、打釘、焼灼など）、菌の接種、化学的な誘導剤、その併用の四系統に整理されています（Tan ら 2019）。

当店の提携農園が行っているのは、このうち幹に穴を開ける打眼だけです。台木は実生の白木香（はくもっこう＝沈香樹の樹種名）です。そこに、香りの良い系統の母樹から取った穂木を接ぎ木します。母樹（ぼじゅ）は、野外で生き残っていた野生の伽羅の原木を農園に移植したもので、接ぎ木の穂木を取る親木です。定植から約4年で幹に穴を開けて結香させ、穿孔後2〜3年（長いもので4年）で採取します。採るかどうかは一本ずつ樹脂の乗り具合を見て決めるのが、農園のやり方です。母樹の出自は接ぎ木の系統を示すもので、採れる材の香りが野生の伽羅と同じであることを意味するものではありません。採ったあとの洗浄から一年の熟成までは加工工程の記事に書きました。

1gの値段

野生の伽羅と栽培伽羅では1gあたりの価格に一桁から二桁、野生の伽羅の刻・割と当店の栽培伽羅（100g購入時）ではおよそ44倍から295倍の差があります。公開価格（2026年8月24日・当店調べ、いずれも税込）で、野生の伽羅は刻・割で1gあたり26,400〜88,000円、末・粉末で16,500〜49,500円（山田松香木店・香源）。栽培伽羅は刻・乱切・細刻みで440〜5,500円、角割・乱割まで含めると11,000円まで（高野山大師堂、在庫品ベース）。「栽培沈香」と明示して刻を売る店の公開価格は、当店が確認できた範囲で1gあたり135〜300円でした（店名非掲載の一店の公開価格です。小規模店のため店名は挙げません）。当店の栽培伽羅は、100g購入時で1gあたり298円（通常品）と598円（沈水選別品）です。当店より安い栽培沈香も実在します。5gなど少量ではグラム単価が上がり、500gでは下がります（定番の香木）。店名つきの一覧は、別の記事にまとめる予定です。

差は、野生か栽培かという出自、樹脂の沈着量、流通経路の段数の三つでほぼ決まります。値段の成り立ちは沈香の値段の記事に書きました。

栽培伽羅は品質の幅が大きく、価格の幅もそのまま大きいのが実情です。当店の価格は、品質を落として下げたものではありません。産地の農園と直接取引し、加工を自社で行い、店舗と広告に費用をかけていない——そのぶんを価格から引いています。内訳も沈香の値段の記事に書きました。

当店が栽培品を選んでいるのは、栽培伽羅が繰り返し育てられる香木だからです。貴重な野生の伽羅と違い、惜しまず焚くことができ、日々の暮らしの中でも、法事の席でも使えます。手に取れる値段で、絶やさず育て続けられる。それが、伽羅らしい香りをより多くの方に味わっていただくことにつながると考えています。野生の伽羅の価値を否定するものではありません。

粗悪品を避けるために確認したいこと

栽培伽羅の市場には品質の低いものも流通しています。購入前に、売り手が次の情報を出しているかを見てください。

  1. 栽培品であることを明示しているか — これが確認できない場合は、購入を見送るのが安全です。
  2. 樹脂以外のものがどれだけ混ざっているか — 香りのもとは樹脂です。樹脂の乗っていない白い木部や樹皮の割合が大きい材は、同じ重さでも香りは薄くなります。写真で材の断面や表面が確かめられるかを見てください。
  3. 重量と形状が明記されているか — 「約」とだけ書かれて実測値がないものは要注意です。スケールと一緒に写した写真があれば、大きさまで確かめられます。
  4. 加熱したときの記録があるか — 香木は温度で表情が変わります。売り手が実際に焚いて確かめているかどうかは、説明の具体性に表れます。正直に書くと、栽培伽羅は入荷ロット（入荷のたびに割り振る管理番号）ごとに香りが少しずつ違います。当店は、定番では複数の品種を合わせてばらつきを抑えるとともに、ロットごとの香りを焚いて確かめ、記録を残すようにしています。加熱記録の公開はまだ準備中です。整い次第、各商品ページに載せます。
  5. 沈水だけを品質の証明にしていないか — 沈水は樹脂が詰まっていることの証しにはなりますが、香りの良さまでは保証しません。

当店がしていること

公開している内容は、定番品と特撰品で違います。定番品は規格の量り売り、特撰品はその回限りの品だからです。

  • 定番品 — 産地、等級、形状、熟成期間を商品ページに記載しています。選別ではまず香りを見ます。焚いて確かめ、香りの通った材を残す。次に材を実際に水に入れ、沈むかどうかで通常品と沈水選別品に分け、等級ごとに複数の品種を合わせて、入荷ごとの香りのばらつきを抑えます。
  • 特撰品 — 産地・形状・熟成期間に加えて、入荷ロット番号（例：TK-2608-B）・入荷日・内容量を記載しています。等級は付けず、品種は当店の品種番号（例：2号品種）で記します。実験段階の品種を樹脂の密度で等級分けするのは無理があるので、代わりに香りの印象を言葉で詳しく書きます。

重量については、ひとつ知っておいていただきたいことがあります。伐りたての栽培伽羅は水分を多く含んでいて、寝かせるあいだに少しずつ抜けていきます。当店で扱った材では、水分が抜けるにつれて香りは澄んできますが、そのぶん目方は軽くなります。抜けすぎれば香り自体も減る、というのが当店の実感です。当店の重量表記は、材を倉庫でおよそ一年寝かせ、重量が動かなくなってから電子はかりで量った数字です。買ったあとに減っていく重さを、お売りしないためです（保管する場所の湿度によって、わずかに増減することはあります）。

写真：倉庫でおよそ一年寝かせているところ（準備中）
倉庫でおよそ一年寝かせているところ。水分が抜けて目方が落ち着くのを待ちます。

等級ごとの商品写真、沈水試験の記録画像、電子香炉での加熱記録は現在準備中です。撮影と整理ができ次第、各商品ページに掲載します。

沈水は樹脂が十分に詰まっていることの証しですが、香りの質までは決めません。当店は樹脂の密度と香りの両方で選んでいます。

結局、何を確かめればいいか

栽培伽羅は偽物ではありませんが、野生の伽羅でもありません。独立したひとつのカテゴリーとして、産地や実測値を見ながら——一点物であれば、入荷ロットと、そのロットの香りがどう記録されているかまで見ながら——選ぶものです。

「伽羅」という言葉の響きだけで判断せず、売り手がどこまで情報を開示しているかを基準にしてください。

当店が栽培伽羅を栽培伽羅の名のままお出ししている理由は、天香屋の考えに書きました。

参考文献

よくあるご質問

栽培伽羅は「偽物」ですか？

いいえ。沈香樹から採れた本物の香木です。ただし自然に結香したものではなく人の手で結香させたものなので、「天然伽羅」と表示して売ることはできません。当店は栽培品であることを商品ページに明記しています。

野生の伽羅とどのくらい値段が違いますか？

野生の伽羅と栽培伽羅では、1gあたりの価格に一桁から二桁の差があります。公開価格（2026年8月24日・当店調べ、いずれも税込）で、野生の伽羅は刻・割で1gあたり26,400〜88,000円（山田松香木店・香源）、沈香（野生・栽培の表示なし。店頭表記は「沈香」など）は刻で32〜3,300円（高野山大師堂・林龍昇堂）でした。栽培伽羅は高野山大師堂の公開価格で刻・乱切・細刻みが440〜5,500円、角割・乱割まで含めると11,000円まで。当店の定番は栽培伽羅で、100g購入時に1gあたり298円（通常品）と598円（沈水選別品）です。栽培伽羅は品質の幅が大きく、価格の幅もそのまま大きいのが実情です。当店の価格は、産地の農園との直接取引、自社での加工、店舗と広告に費用をかけないことで経費を抑えて決めたもので、品質を落として下げたものではありません。

沈水すれば良い香木ですか？

沈水は、材が水より重くなるほど樹脂が詰まっていることの証しで、当店では等級分けの基準の一つです。品質の良さを示す材料の一つにはなりますが、それだけでは決まらず、香りと合わせて判断するものです。当店の選別は香りが先です。まず焚いて確かめ、香りの通った材を選び、水に入れて沈むかどうかで二つに分けたうえで、それぞれの中で複数の品種を合わせて香りをそろえています。沈水試験の記録画像は準備ができ次第、順次公開します。

香道の稽古に使えますか？

流派や先生の考え方によります。伝統的な六国五味の分類は野生の香木を前提としているため、稽古用として認められない場合があります。事前に先生にご確認ください。一方で、香道を学んでいる方にお求めいただくこともあります。沈香の香りや、伽羅らしい香りの輪郭をまず覚えたい初心の方には、栽培伽羅は悪くない選択だと考えています。

読みものの一覧へ

定番の香木を見る